2005.05.13
サヤエンドウとスナップエンドウの茹で方ほか
スナッ“ク”エンドウじゃないんだよね。
「snap peas」が由来なら、「スナップエンドウ」なんだろう。音で広まったのがよくわかる。スナックとも言われるのはシャキシャキしたあの歯ごたえのせいもあるのかな。
例によってはなまるメモ。
１．沸騰したお湯１リットルに対して小さじ２杯のお塩。これで野菜の甘味も増す。
２．茹で時間はサヤエンドウが30秒～1分ほどで、スナップエンドウは＋1分くらい。
３．お湯を切り、空気にふれるようにざるに広げて冷ます。
冷水で冷やすとべちょっとしてしまうんだとか。
これには朝から感心してしまったよ。今度やってみよう。
４．スジをヒゲの方からガクに向かって取り、
ガクからヒゲの方に取れるところまで取る。
いつもガクの方向からだけ取ってました。どうりでスジが残ってたわけだ。
参考：
エンドウマメ（wikipedia）
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%B3%E3%83%89%E3%82%A6
ついでにこの間のオムライスメモ。
チキンライスはケチャップのグルタミン酸と、
鶏肉のイノシン酸が合わさる事で味の相乗効果を生む。ウマー。
だからハムやベーコンよりも鶏肉を使ったほうが良いよとの事。
ご飯は温かいものなら５分ほど置いて粗熱をとっておき、
冷ご飯なら一度チンして同じように粗熱をとっておく。これで余分な水分が飛ぶ。
１．玉ねぎを炒め、鶏肉（番組では固くなりにくいと言う理由でササミ）を投入。
マッシュルームなどの炒め物はこのときに。
２．酒、ケチャップを投入。ここで水分を飛ばす事で、ご飯がべたつかない。
３．ご飯投入。切るように混ぜつつ、塩コショウで味を調えて完成。
玉子のところは見なかったので、気になる方は下記からどうぞ。
参考：http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/050512.html
やっぱり半熟卵焼きを作ってから、それをご飯の上に乗せて、
切込みを入れてとろ～んとかぶせるのが好きだなあ。難しいけど。
11:29 AM | COMMENT (0) | TRACKBACK
2005.05.11
美味しいそら豆の見分け方
主婦のみなさん、毎日の献立おつかれさまです。
ウチももう数ヶ月したら仲間入りです。
なぜかそら豆が大人気なので、いい豆の見分け方も掲載しときます。
豆は鮮度が命。まさに「開封後はお早めにお召し上がりください」です。
さやからとり出して空気に触れてしまうと、どんどん悪くなっていくので、食べる前にむくのがポイント。保存はさや付きのままか、茹でて冷凍保存に。でもどっちみち栄養価は落ちるので、やっぱり新鮮なうちに食べるのがいいんでしょうね。（野菜はなんでもそうなんだろうなあ）
で、良いそら豆の見分け方としては、さやが濃い緑でツヤがあり、弾力があって膨らんでいるものが良いそう。
さやが黒ずんでいるのは古い証拠ですね。
参考ページ：
http://recipe.gnavi.co.jp/mame/index_030627.htm
http://tofu-atama.hp.infoseek.co.jp/page056.html
11:03 AM | COMMENT (0) | TRACKBACK
2005.05.03
鉄分の吸収をよくするはちみつ
鉄分は吸収しにくい栄養素なので、色々なものと組み合わせたほうが吸収しやすい。
一般的に、鉄分の吸収には、ビタミンCが効果的。
この間のはなまるではちみつの話が出ていたけど、
はちみつのキレート効果でも鉄分を吸収しやすくなるとか。
はちみつでワカメの酢の物とか作っても美味しいだろうか。
あと、
緑茶、コーヒー、紅茶に含まれるタンニンは鉄の吸収を悪くするので
飲むならほうじ茶やウーロン茶。煎じたお茶がいいのだな。
はちみつは
お肉に使えば柔らかくなるし、
お魚に使えば臭みを取るし、
ご飯に使えばふっくら柔らかくなるし、
お腹にも効くから万能調味料といったところか。
白くガビガビになったはちみつは、
湯せんをするなら45度以下のお湯。（それ以上高いと風味が飛ぶ）
もしくはレモンスライスを入れるといいらしい。
はちみつが柔らかくなる上に、おいしくなりそう。
参考URL:
知ってとくまる・・・出社時間ギリギリまで見てしまいます
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/050502.html
ぐるなびレシピ
http://recipe.gnavi.co.jp/advice/0503/
レンゲ印
http://www.rengejirusi.co.jp
09:33 AM | COMMENT (0) | TRACKBACK
2005.04.27
美味しいそら豆のゆで方
「アニコ画」で検索すると、一種すごい世界が見えるね。
今日もぼーっとはなまるマーケット。
そらまめの塩茹での仕方でした。
そらまめはおはぐろの部分（黒いところ）に切込みを入れておく。
こうする事で火が通りやすくなり、むきやすくもなる。
沸騰したお湯に、塩大さじ2杯、酒100ccを入れ、２分ゆでる。
多めの塩で塩味をつけ、酒は青臭さをなくすためのもの。
少し固いかなと思っても、余熱で火が通るので大丈夫。
ていうか、そら豆って自分で買って食べた事ありません。
良いそら豆の見分け方はこっちでどうぞ。
先日、久しぶりにお休みだったので、
かねてより気になっていた眼鏡を新調する事に。
使っていた眼鏡はどこをどう間違えたか、●万もした（隣の人にぽそっと言ったら復唱されて驚かれた額）のだけれど、さすがにデザインもアレだったので、もうちょっと顔が明るく見えるタイプを探し回りました。
今回のコンセプトは、表情を明るく、そして安く！
数件のお店を見て回り、結局、めがねスーパーにて購入。
上フチのみのやつです。いやはや、プラスチックレンズは軽いのう。
￥7,350 プラス 技術料￥1,050 で￥8,400でした。ちょっと名の知れたブランド物だと、すぐ2万とか行くし、手がつけられません。
1万で抑えることができたのはよかったけれど、周りの話を聞く限りじゃ、もっと安く買えるらしいんだよね。今度買うときは5Kを目指すさ。
07:34 PM | COMMENT (0) | TRACKBACK
2005.03.18
おいしい唐揚げの作り方メモ
ここんとこ、はなまるマーケットを見てから職場に行くのが日課になってます。
9時ギリギリまで見てから行くので、遅刻スレスレですがな。
信号に引っかかると、9時過ぎるんだよな…。
全体的な流れは省くとして、ポイントだけメモ。
■漬け込まない下ごしらえ
砂糖 小1 → 最初にもみ込む
お肉がふっくらやわらかに。はちみつでもいいって。
甘くなりはしないから大丈夫。
ごま油 大1/2 → 他の調味料をいれたあとでもみ込む
お肉をジューシーに。ジューシーって言い方、他にないものだろうか。
肉汁を ぎゅっ と包み込む、みたいな。
玉子 1個 → 最後に混ぜるようにもみ込む
肉の味を閉じ込める。
下ごしらえの調味料は、他にしょうがとか醤油とかお酒でしたかね。
これと一緒にバジルとか入れても美味しそう。
で、漬け込まずにそのまま次へ。
■粉をつける。というか混ぜる。
粉は 小麦粉大2＋片栗粉大2 を肉へ混ぜ込む。
小麦粉だけだと、油っぽくベタベタに。
片栗粉だけだと、粉っぽくパサパサに。
なので、べったり＋ぱさぱさ÷２＝サクサク
混ぜ込む事で衣に味がつくので、漬け込む必要もないのね。簡単でよさげ。
■さっくり揚げる
フライパンに半分くらい油を入れて、170度（落とした衣がすぐ上がるくらい）にしたら
弱火で5分、強火で1分。
最後は強火にして油きりをするのが大切。
揚げ物って油の置き場に困るから、5年以上前にふきのとう揚げて以来、してないんだよね。
今度やってみようかなあ。
12:34 PM | COMMENT (0) | TRACKBACK
2005.03.17
レタスを(｀・ω・´)とさせる方法
もともと元気なレタス
↓
氷水に5～10分つける。
ぬらしたキッチンペーパーをかぶせて冷蔵庫保存で2～3日持つ。
しなびてしまったレタス
↓
50度前後のお湯に5分ほどつける。
ペクチンが活動する温度なんだとか。
レタスは芯を下から叩いてやって、くりぬくとキレイにばらける。
しかし、レタスって加工に弱い（と聞いたことが）から、
水に晒すのでもお湯につけるのでも、栄養は全部逃げてるよな・・・。
09:26 AM | COMMENT (0) | TRACKBACK
2004.12.06
パワーヨガで痩せよう
昨日のあるある大辞典見た人！
そしてその場でやった人！
面白いな～と思って今日からやってみようかと思ったら、朝が寒くて朝食前は断念。
仕事してたらすでにお昼休みに入ってて、昼食前は断念。
さて、夜。帰ったらやってみるかな。朝食前にできれば良いんだろうけれどー
呼吸は腹筋を使った鼻呼吸。
太陽礼拝は７つのポーズ×４。
英雄のポーズはあの有名な姿勢で30秒間。
そしてもう一度太陽礼拝×４。
これに鶴のポーズを足したら最高なんじゃなかろうか。
さあみんなでやってみよー
08:54 PM | COMMENT (2) | TRACKBACK
2004.10.28
自律神経の調子を整えるナントカ法
・・・名前忘れたよ。これだけだとすっごい適当orz
難しい名前だったのは覚えているんだけれど。
親指を中に入れ、指のすきまをあけたような、
軽い手刀を作ってポイントを刺激する方法。
NHK見たらちょうどやっていたので、
ほう、自律神経の調子改善に効くのかと思い、覚えていた。
１．耳の４センチほど下
２．のどから３センチほど外側のあごの下
３．アゴの真下のくぼんでいるところ
４．頭の付け根（頭を動かすとくぼむところ）
１～３までは大体、頭蓋骨を少し下に入ったところかな。
ここを、軽い手刀で両手６回ずつ軽く叩く。
４を叩く時、肘と手が水平になるように。頭かしげてOK。
次に人差し指と親指で輪を作るような軽い握りこぶしを作り、
真上を向いて
５．額
を、これも左右６回ずつ、手を落とすように叩く。
あとは、目のマッサージ。
目の両端と上下の骨との隙間を指の腹でゆっくり２秒ほど押す。
最後に、まぶたの上から目を軽く押し込むようにしてこれも２秒ほど。
で、終了。
落ち込んだ時とか、これで治るよ。うん、治ると信じる事が大事だと思う。
しっかし何ていう方法だったかなあ・・・
あと、これは普段もできるようになったことなんだけれど、
何かにつけて「ツイてる」と思うことが大事だと、某氏より。
最初、「時計の音が「ツイてる」「ツイてる」って聞こえるようになるよ」と言われたんだけれど、ウチの場合は虫の声の方が「ツイてる」「ツイーてる」って聞こえたｗ
命さえあれば、いつか。
だからそれだけでも「ツイてる」と思えば、前を向けるんじゃないかな。
ウチも忘れかけていた事だ。
今回の地震でいろいろな事を考えさせられる。