2005.05.13
サヤエンドウとスナップエンドウの茹で方ほか
スナッ“ク”エンドウじゃないんだよね。
「snap peas」が由来なら、「スナップエンドウ」なんだろう。音で広まったのがよくわかる。スナックとも言われるのはシャキシャキしたあの歯ごたえのせいもあるのかな。
例によってはなまるメモ。
１．沸騰したお湯１リットルに対して小さじ２杯のお塩。これで野菜の甘味も増す。
２．茹で時間はサヤエンドウが30秒～1分ほどで、スナップエンドウは＋1分くらい。
３．お湯を切り、空気にふれるようにざるに広げて冷ます。
冷水で冷やすとべちょっとしてしまうんだとか。
これには朝から感心してしまったよ。今度やってみよう。
４．スジをヒゲの方からガクに向かって取り、
ガクからヒゲの方に取れるところまで取る。
いつもガクの方向からだけ取ってました。どうりでスジが残ってたわけだ。
参考：
エンドウマメ（wikipedia）
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%B3%E3%83%89%E3%82%A6
ついでにこの間のオムライスメモ。
チキンライスはケチャップのグルタミン酸と、
鶏肉のイノシン酸が合わさる事で味の相乗効果を生む。ウマー。
だからハムやベーコンよりも鶏肉を使ったほうが良いよとの事。
ご飯は温かいものなら５分ほど置いて粗熱をとっておき、
冷ご飯なら一度チンして同じように粗熱をとっておく。これで余分な水分が飛ぶ。
１．玉ねぎを炒め、鶏肉（番組では固くなりにくいと言う理由でササミ）を投入。
マッシュルームなどの炒め物はこのときに。
２．酒、ケチャップを投入。ここで水分を飛ばす事で、ご飯がべたつかない。
３．ご飯投入。切るように混ぜつつ、塩コショウで味を調えて完成。
玉子のところは見なかったので、気になる方は下記からどうぞ。
参考：http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/050512.html
やっぱり半熟卵焼きを作ってから、それをご飯の上に乗せて、
切込みを入れてとろ～んとかぶせるのが好きだなあ。難しいけど。
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