2005.03.18
おいしい唐揚げの作り方メモ
ここんとこ、はなまるマーケットを見てから職場に行くのが日課になってます。
9時ギリギリまで見てから行くので、遅刻スレスレですがな。
信号に引っかかると、9時過ぎるんだよな…。
全体的な流れは省くとして、ポイントだけメモ。
■漬け込まない下ごしらえ
砂糖 小1 → 最初にもみ込む
お肉がふっくらやわらかに。はちみつでもいいって。
甘くなりはしないから大丈夫。
ごま油 大1/2 → 他の調味料をいれたあとでもみ込む
お肉をジューシーに。ジューシーって言い方、他にないものだろうか。
肉汁を ぎゅっ と包み込む、みたいな。
玉子 1個 → 最後に混ぜるようにもみ込む
肉の味を閉じ込める。
下ごしらえの調味料は、他にしょうがとか醤油とかお酒でしたかね。
これと一緒にバジルとか入れても美味しそう。
で、漬け込まずにそのまま次へ。
■粉をつける。というか混ぜる。
粉は 小麦粉大2＋片栗粉大2 を肉へ混ぜ込む。
小麦粉だけだと、油っぽくベタベタに。
片栗粉だけだと、粉っぽくパサパサに。
なので、べったり＋ぱさぱさ÷２＝サクサク
混ぜ込む事で衣に味がつくので、漬け込む必要もないのね。簡単でよさげ。
■さっくり揚げる
フライパンに半分くらい油を入れて、170度（落とした衣がすぐ上がるくらい）にしたら
弱火で5分、強火で1分。
最後は強火にして油きりをするのが大切。
揚げ物って油の置き場に困るから、5年以上前にふきのとう揚げて以来、してないんだよね。
今度やってみようかなあ。
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